Günlük rutin: sabah mal kabulü, akşam kapanış

restoo'da günün bir sırası vardır, çünkü stok hareketleri tarihe göre değil ardışık işlenir: sistem her hareketi bir öncekinin üzerine yazar. Sırayı korursanız her akşam doğru farkı ve doğru sipariş önerisini alırsınız. Kendi şubemizde bu rutin, ay sonu 2 günlük kapanış mesaisinin yerini aldı: gün içinde ~5 dakika ofis işi + kapanışta yarım saatlik mutfak-kasa rutini.

Sabah: gelen malı ve faturaları işle

Mal geldiyse ve e-faturası düştüyse: Giderler → E-Fatura İşlemleri'nden gider oluşturun. Yapay zekâ kalemleri okur, eşleşen hammaddelerin stoğunu artırır, birim fiyatları günceller. Bir önceki alıştan farklı fiyat varsa zam/indirim uyarısı o anda ekranda belirir — kabul/itiraz kararını mal kapıdayken verirsiniz.

Fatura henüz gelmediyse (yerel tedarikçiler faturayı birkaç gün sonra yollayabilir): İrsaliye girin. Stok irsaliyeden işlenir; fatura geldiğinde irsaliyeye bağlanır ve stok ikinci kez yazılmaz.

Panel'de bekleyen e-faturalara göz atın; restorana ait olmayanı "görmezden gel" ile kapatın. Vadesi gelen ödemeleri ayrıca takip etmenize gerek yok — her sabah 08:00'de tanımlı e-posta adreslerine özet hatırlatma gider.

Gün içi: satış POS'ta akar

Satışlar POS'unuzda birikir; gün içinde sisteme dokunmanız gerekmez. Vardiya & Yoklama → Canlı Durum'dan kimin mesaide, kimin molada olduğunu izleyebilirsiniz.

Akşam 1 — Satış raporunu içeri al

Kapanışta günün satış raporunu POS'tan çekin, adetleri (ikram ve iadeler dahil) kontrol edin ve Sisteme Aktar deyin: ürün bazlı satış kaydedilir ve reçete takipli hammaddelerin stoğu reçetelere göre otomatik düşer. Akşam 2'deki sayım, bu aktarımın tamamlanmış olmasını ön koşul sayar. Satış raporu gün sonu gelir kaydının yerine geçmez ve onun kopyası da değildir — ciro kaydı ayrıdır, Akşam 3'te bir kez oluşturulur.

Akşam 2 — Kritik ürünleri say

Günlük sayıma aldığınız yüksek değerli hammaddeleri (et, peynir gibi) sayın: tezgâhtaki miktarı tartın, depo miktarını gün başındaki girişlerle güncelleyin. Kesim/bozulma firelerini fire alanına yazın. Sistem "reçeteye göre kalması gereken" ile saydığınızı karşılaştırır; farkı hem miktar hem TL olarak gösterir.

Akşam 3 — Günün gelirini kaydet, kasayı doğrula

Günün cirosu sisteme bir kez girer: Gelirler → Yeni Gelir Ekle. POS entegrasyonunuz varsa "POS Sisteminden Getir" ile günün toplamı ve ödeme kırılımı POS'tan dolar ("POS'tan Alındı" rozeti) — toplamı ayrıca elle yazmazsınız; POS yoksa aynı formu ("Manuel Giriş") gün sonunda bir kez elle doldurursunuz. Sonra POS tahsilat raporundaki ödeme tiplerini kasadaki fiziksel sayımla, kart toplamını POS cihazlarının toplamıyla karşılaştırın. Z raporunun fotoğrafını yükleyin — sistem OCR ile okur, siz kesinleştirirsiniz; Z raporu bir doğrulama belgesidir, ikinci bir gelir kaydı değildir. Böylece kasadaki para, sistemdeki ciro ve muhasebeye giden tutar birbirini tutar; açık varsa o akşam yakalarsınız.

Ertesi günün siparişi (isteğe bağlı)

Hammadde Kullanım Raporu, seçtiğiniz tarih aralığındaki satış ve sayım verisinden fire dahil gerçek kullanımı çıkarır; hedef ciroya göre sipariş taslağı önerir ve eldeki stoğu düşer. Ayrıntısı "Kullanım raporları ve sipariş taslağı" makalesinde.