Restoran yönetimi sözlüğü
İşletmeyi sayılarla yönetmenin terimleri — sade tanımlar, formüller ve gerçek örneklerle. Mutfaktaki parayı kontrol etmek isteyen herkes için.
Food cost (gıda maliyeti)
Food cost (gıda maliyeti) nedir, formülü nedir, sağlıklı food cost oranı kaçtır? Restoranda gıda maliyeti yüzdesi hesaplama örneğiyle.
Fire (zayiat)
Restoranda fire (zayiat) nedir, fire oranı nasıl hesaplanır, normal fire yüzdesi kaçtır? Teorik ve fiili tüketim farkı örneğiyle.
Reçete maliyeti
Reçete maliyeti / porsiyon maliyeti nedir, nasıl hesaplanır? Tabak başına gerçek maliyet hesaplama formülü ve örneği.
Prime cost
Prime cost nedir, nasıl hesaplanır, ideal prime cost oranı kaçtır? Restoranın en kritik gider metriği — gıda + işçilik toplamı.
Stok devir hızı
Stok devir hızı nedir, nasıl hesaplanır, restoranda ideal devir hızı kaçtır? Formül ve örnekle stok yönetimi.
Hafta tatili
Hafta tatili nedir, 4857 sayılı İş Kanunu'na göre nasıl verilir, pazar günü olmak zorunda mı? Restoranlarda hafta tatili planlama kuralları.
Fazla mesai (fazla çalışma)
Fazla mesai (fazla çalışma) nedir, 4857'ye göre nasıl hesaplanır, yıllık sınırı kaç saattir, yazılı onay şart mıdır? Restoran örneğiyle.
Denkleştirme
Denkleştirme nedir, 4857 m.63'e göre nasıl uygulanır, fazla mesai doğar mı? Restoranlarda yoğun ve sakin haftaları dengeleme örneğiyle.