Restoran yönetimi sözlüğü
İşletmeyi sayılarla yönetmenin terimleri — sade tanımlar, formüller ve gerçek örneklerle. Mutfaktaki parayı kontrol etmek isteyen herkes için.
Food cost (gıda maliyeti)
Food cost (gıda maliyeti) nedir, formülü nedir, sağlıklı food cost oranı kaçtır? Restoranda gıda maliyeti yüzdesi hesaplama örneğiyle.
Fire (zayiat)
Restoranda fire (zayiat) nedir, fire oranı nasıl hesaplanır, normal fire yüzdesi kaçtır? Teorik ve fiili tüketim farkı örneğiyle.
Reçete maliyeti
Reçete maliyeti / porsiyon maliyeti nedir, nasıl hesaplanır? Tabak başına gerçek maliyet hesaplama formülü ve örneği.
Prime cost
Prime cost nedir, nasıl hesaplanır, ideal prime cost oranı kaçtır? Restoranın en kritik gider metriği — gıda + işçilik toplamı.
Stok devir hızı
Stok devir hızı nedir, nasıl hesaplanır, restoranda ideal devir hızı kaçtır? Formül ve örnekle stok yönetimi.
Hafta tatili
Hafta tatili nedir, 4857 sayılı İş Kanunu'na göre nasıl verilir, pazar günü olmak zorunda mı? Restoranlarda hafta tatili planlama kuralları.
Fazla mesai (fazla çalışma)
Fazla mesai (fazla çalışma) nedir, 4857'ye göre nasıl hesaplanır, yıllık sınırı kaç saattir, yazılı onay şart mıdır? Restoran örneğiyle.
Denkleştirme
Denkleştirme nedir, 4857 m.63'e göre nasıl uygulanır, fazla mesai doğar mı? Restoranlarda yoğun ve sakin haftaları dengeleme örneğiyle.
Reel kâr (TÜFE ile arındırma)
Reel kâr nedir, nominal büyümeden farkı nedir? TÜFE ile enflasyondan arındırma formülü ve restoran örneğiyle gerçek büyüme hesabı.
KDV tevkifatı
KDV tevkifatı nedir, kısmi ve tam tevkifat farkı nedir, N/10 oranı ne demek, 2 No.lu KDV beyannamesi ne zaman verilir?
Stopaj (gelir vergisi kesintisi)
Stopaj nedir, hangi ödemelerde kesilir, muhtasar beyanname nedir, KDV tevkifatından farkı nedir? Kira ve serbest meslek örnekleriyle.
ETTN
ETTN (Evrensel Tekil Tanımlama Numarası) nedir, e-faturada ne işe yarar, fatura numarasından farkı nedir? Örnekle açıklama.
Başabaş noktası (BEP)
Başabaş noktası (break-even) nedir, restoranda nasıl hesaplanır? Sabit gider, katkı payı ve başabaş cirosu formülü örneğiyle.
Sabit, değişken ve yarı değişken gider
Sabit gider, değişken gider ve yarı değişken gider nedir, restoranda hangi kalem hangisidir? Başabaş hesabındaki rolü örnekle.
Katkı payı (contribution margin)
Katkı payı (contribution margin) nedir, nasıl hesaplanır? Değişken maliyet oranı ve başabaş ilişkisi restoran örneğiyle.
Devreden KDV
Devreden KDV nedir, nasıl oluşur, sonraki döneme nasıl taşınır? İndirilecek ve hesaplanan KDV farkı restoran örneğiyle.
Satılan malın maliyeti (SMM / COGS)
Satılan malın maliyeti (SMM / COGS) nedir, restoranda nasıl hesaplanır? Dönem başı stok, alımlar ve dönem sonu sayım formülü örneğiyle.
SGK prim günü
SGK prim günü nedir, neden 30 gün üzerinden bildirilir, ödeme gününden farkı nedir? Eksik gün ilişkisi ve bordro örneğiyle.
Eksik gün
Eksik gün nedir, hangi durumlarda oluşur, eksik gün nedeni nasıl bildirilir? Ücretsiz izin, rapor ve part-time örnekleriyle.
Asgari ücret vergi istisnası
Asgari ücret gelir vergisi ve damga vergisi istisnası nedir, AGİ neden kalktı, kimlere uygulanır? Bordroya etkisi örneğiyle.
Prime esas kazanç (PEK)
Prime esas kazanç (PEK) nedir, 5510 m.80'e göre hangi ödemeler dahildir, hangileri hariçtir? SGK taban-tavan ve bordro örneğiyle.
Kıdem çıpası
Kıdem çıpası nedir, aynı personeli yeniden işe alırken kıdem hangi tarihten sayılır? Kıdem tazminatı ile yıllık izin kademesi farkı.
Geç kalma toleransı
Geç kalma toleransı nedir, yoklamada ne işe yarar, ücret hesabını değiştirir mi? Giriş-çıkış toleransı ve uyarı eşiği örneğiyle.
Puantaj
Puantaj nedir, ne işe yarar, bordroyla ilişkisi nedir? Restoranda günlük çalışma kaydının nasıl tutulduğu ve kaynak zinciri.
Yoklama damgası (punch)
Yoklama damgası (punch) nedir, QR ile giriş-çıkış nasıl kaydedilir, konum kontrolü nasıl işler? Puantajla ilişkisi örneğiyle.
Denetim kaydı (audit log)
Denetim kaydı (audit log) nedir, vardiya planlamada neden tutulur, bir denetimde ne işe yarar? Gerekçe ve yazılı onay kaydı örneğiyle.
Telafi çalışması (telafi izni)
Telafi çalışması ve telafi izni nedir, 4857 m.64'e göre süresi nedir, fazla mesai sayılır mı? Restoran örneğiyle uygulama kuralları.
İş arama izni
İş arama izni nedir, 4857 m.27'ye göre günde kaç saattir, ücretli midir, toplu kullanılabilir mi? İhbar süresi örneğiyle.
Plan kilidi
Plan kilidi nedir, vardiya haftası yayımlanınca ne olur, kilitli hafta nasıl değiştirilir? Gerekçeli yayım ve bildirim akışı.
Mazeret izni
Mazeret izni nedir, 4857 Ek m.2'ye göre evlilik, ölüm ve doğum izinleri kaç gündür, ücretli midir? Yıllık izinden farkı.
Gelir kanalı
Gelir kanalı nedir, restoranda hangi ciro kanalları tanımlanır, neden ayrı takip edilir? Nakit, kart ve online platform örneğiyle.
Gelir grubu
Gelir grubu nedir, gelir kanalları neden gruplanır, POS ödeme tipleriyle nasıl eşleştirilir? Kasa mutabakatı örneğiyle.
Z raporu
Z raporu nedir, yazarkasa gün sonu raporu ne işe yarar, X raporundan farkı nedir? Gelir kaydıyla ilişkisi örneğiyle.