restoo blog

Muammer Şahingiray 8 dk 14 Haz

Gıda Maliyeti (Food Cost) Yüzdesi Nasıl Hesaplanır?

Gıda maliyeti (food cost) yüzdesi nasıl hesaplanır? Formül, ideal oran ve restoranınızda maliyeti düşürmenin pratik yolları — örneklerle.

Reçete (Porsiyon) Maliyeti Nasıl Hesaplanır?

Bir tabağın gerçek maliyetini reçete kartıyla nasıl çıkarırsınız? Adım adım porsiyon maliyeti hesaplama, fire payı ve fiyatlama.

Zeynep Akın 7 dk 12 Haz

Mehmet Yılmaz 8 dk 10 Haz

Restoran Kâr Marjı Nasıl Hesaplanır ve Nasıl Artırılır?

Restoran kâr marjı nasıl hesaplanır, sektör ortalaması nedir ve kârı artırmanın gerçek yolları neler? Prime cost dahil tam rehber.

Restoran Stok Takibi Nasıl Yapılır? (Sayım, Fire, Kritik Stok)

Restoranda stok takibi nasıl yapılır? Sayım, fire kontrolü, kritik stok seviyesi ve stok devir hızı — kayıpları durduran pratik sistem.

Mehmet Yılmaz 9 dk 8 Haz

Muammer Şahingiray 7 dk 6 Haz

Çok Şubeli Restoran Yönetimi: Tek Panelden Nasıl Kontrol Edilir?

Birden fazla şubeyi tek panelden yönetmek: stok, personel, maliyet ve kasa verisini şube şube karşılaştırma. Çok şubeli restoranlar için rehber.

Vardiya Planlama Nasıl Yapılır? Restoranlar İçin Adım Adım Rehber

Restoranda vardiya planlama adım adım: talebe göre kadro, çakışma önleme, mesai maliyeti kontrolü ve yasal sınırlar.

Zeynep Akın 7 dk 4 Haz

Muammer Şahingiray 6 dk 2 Haz

Puantaj Nedir, Restoranda Nasıl Tutulur? (Bordroya Hazırlık)

Puantaj nedir, restoranda nasıl tutulur? Giriş-çıkış, mesai, izin ve devamsızlığın bordroya doğru yansıması — QR yoklamayla pratik çözüm.

Restoran Personel Devir Hızı: Neden Yüksek, Nasıl Düşürülür?

Restoranlarda personel devir hızı neden yüksek, işletmeye maliyeti ne, nasıl düşürülür? Devir hızı formülü + elde tutma taktikleri.

Zeynep Akın 7 dk 31 May

Muammer Şahingiray 6 dk 5 May

Restoranınızda fire oranını ölçmenin 3 doğru yolu

Fire'yi "tahmini %15" olarak söylemeyi bırakın. Gerçek sayıyı bulmanın 3 pratik yolu ve hangisinin sizin için doğru olduğu.

Muammer Şahingiray 9 dk 29 Nis

Menü mühendisliği: hangi tabak gerçekten kâr ediyor?

Reçete maliyeti × satış adedi × marj — 3 kolonluk basit bir matrisle menünüzdeki güçlü ve zayıf tabakları bulun.

Muammer Şahingiray 7 dk 21 Nis

Yeni personel ilk haftasında kalsın diye 7 madde

Sektörde 3 ay içinde ayrılma oranı %43. İlk hafta yapacağınız 7 küçük şey bu rakamı yarıya indirebilir.

Teknoloji

E-fatura okuma: OCR'ın restoran için anlamı

Optik karakter tanıma neyi otomatikleştiriyor, neyi otomatikleştiremiyor. Tedarikçi faturasının %94'ü 3 saniyede stok'a düşüyor mu?

Muammer Şahingiray 5 dk 13 Nis