Sabit gider nedir? Değişken giderden farkı nedir?
Sabit gider, ciro değişse de tutarı değişmeyen giderdir (kira, sigorta, abonelikler). Değişken gider satışla birlikte artar (gıda, kart komisyonu). Yarı değişken gider ise sabit bir taban ile satışa bağlı bir paydan oluşur (elektrik, su).
Bu üçlü ayrım muhasebe süsü değildir: başabaş noktanız da katkı payınız da doğrudan bu sınıflandırmadan doğar. Yanlış sınıflandırılmış tek bir kategori, kârlılık tablonuzun tamamını yanıltır.
Üç gider türü
- Sabit: kira, sigorta, yazılım abonelikleri, kadrolu mutfak ekibinin maaşı — restoran bir tabak bile satmasa doğar.
- Değişken: gıda ve içecek malzemesi, ambalaj, kart komisyonu, online platform komisyonu — satış arttıkça artar.
- Yarı değişken: elektrik, su, doğal gaz, ekstra vardiya işçiliği — bir taban tutarı vardır, üstüne satışla artan bir pay biner.
Başabaş = (Sabit + Yarı değişken taban + İşçilik) ÷ Katkı payı
Ciro ikiye katlansa kira ₺60.000 kalır, gıda ≈ ₺320.000'e çıkar, elektrik ise ikisinin arasında bir yerde artar.
Sık yapılan hata
Yarı değişken kalemleri "nasılsa aylık faturası var" diyerek tamamen sabit saymak. Bu, katkı payını olduğundan yüksek gösterir; başabaş düşük çıkar. Emin olamadığınız kalemi yarı değişken işaretleyip zamanla gerçek desene göre düzeltmek en sağlıklı yoldur.
restoo'da gider kategorilerinizi bir kez Sabit / Yarı / Değişken olarak işaretlersiniz; Finansal Pusula başabaş hesabını bu sınıflandırmadan üretir ve işaretlenmemiş kategori hesaba hiç girmez.
Başabaş (BEP) hesabı →