Restoran Sözlüğü
(160.000 ÷ 500.000) × 100 = %32 food cost. Yani her 100₺'lik satışta 32₺ malzemeye gidiyor.
Food cost (gıda maliyeti) nedir, nasıl hesaplanır?
Food cost (gıda maliyeti), satılan yiyeceklerin malzeme maliyetinin o yiyeceklerden elde edilen gelire oranıdır. Formülü: (Kullanılan malzeme maliyeti ÷ Gıda satışı) × 100. Restoranlarda sağlıklı food cost oranı genellikle %28–35 arasındadır.
Food cost, bir restoranın kârlılığını belirleyen en kritik orandır. Menü fiyatını doğru koymak, fire'yi fark etmek ve hangi tabağın kazandırdığını görmek için food cost'u bilmek şarttır.
Food cost formülü
Food cost % = (Kullanılan malzeme maliyeti ÷ Gıda satışı) × 100
Örnek
Bir ayda gıda satışınız ₺500.000, bu satış için tükettiğiniz malzemenin maliyeti ₺160.000 ise:(160.000 ÷ 500.000) × 100 = %32 food cost. Yani her 100₺'lik satışta 32₺ malzemeye gidiyor.
Sağlıklı food cost oranı kaçtır?
Konsepte göre değişir ama genel aralık %28–35'tir. Fine dining'de daha yüksek, fast-casual'da daha düşük olabilir. Oranınız sürekli yükseliyorsa: tedarikçi zammı, fire veya porsiyon kaçağı vardır.
Food cost neden yükselir?
- Tedarikçi zamlarının fark edilmemesi
- Reçeteye uyulmaması (göz kararı porsiyon)
- Fire ve zayiat (bozulma, hazırlık kaybı)
- Menü fiyatının güncel maliyete göre eski kalması
restoo, reçete bazlı tüketimden food cost'unuzu otomatik hesaplar; sayım farkını (fire'yi) TL olarak gösterir.
Reçete maliyeti modülü →