Başabaş noktası (BEP) nedir? Restoranda nasıl hesaplanır?
Başabaş noktası (BEP), giderlerinizi tam olarak karşılayan ciro seviyesidir: bu rakamın altında zarar, üstünde kâr edersiniz. Formülü: (Sabit giderler + İşçilik) ÷ Katkı payı. Restoranda hesap KDV hariç ciro üzerinden yapılır.
"Bu ay ne satarsam kurtarırım?" sorusunun tek bir sayısal cevabı vardır. Başabaş, o cevaptır — ve bulunduğunda günlük hedefe dağıtılabilir, yani mutfağa anlatılabilir hâle gelir.
Başabaş formülü
Katkı payı = 1 − Değişken maliyet oranı
Başabaş = 300.000 ÷ 0,60 = ₺500.000 (KDV hariç). Katkı payı %55'e düşerse aynı giderler için ₺545.000 satmanız gerekir.
Aylık başabaşı günlüğe çevirmek
Aylık rakam açık günlere dağıtılır ve gün deseni dikkate alınır: cumartesi hedefi salı hedefinden yüksek olmalıdır. Aksi hâlde hafta içi "hedefi tutturamadık" telaşı, hafta sonu ise sahte rahatlık doğar.
En sık yapılan hata
Gider kategorilerini sabit/değişken diye sınıflandırmamak. Sınıflanmamış bir kategori sabit blok hesabına girmez; başabaş olduğundan düşük görünür ve zarar ederken kâr ettiğinizi sanırsınız.
Başabaş ile hedef kârlı ciro farkı
Başabaş sıfır kâr noktasıdır. Bir aylık hedef kâr belirlediyseniz, hedef kârlı ciro = (Sabit gider + İşçilik + Hedef kâr) ÷ Katkı payı olur.
restoo'nun Finansal Pusula ekranındaki Başabaş & Hedefler sekmesi formülün üç girdisini (sabit gider, işçilik, katkı payı) tıklanabilir çipler hâlinde gösterir ve aylık başabaşı günlük hedeflere dağıtır.
Başabaş (BEP) hesabı →