Restoran Sözlüğü
160.000 ÷ 32.000 = 5 devir/ay → stok yaklaşık her 6 günde bir tükeniyor. Taze ürün için sağlıklı.
Stok devir hızı nedir? Restoranda nasıl hesaplanır?
Stok devir hızı, bir restoranın stoğunu belirli bir dönemde kaç kez tükettiğini gösterir. Formülü: Dönem boyunca kullanılan malzeme maliyeti ÷ Ortalama stok değeri. Restoranlarda taze ürün nedeniyle yüksek (haftalık) devir idealdir.
Stok devir hızı, mutfakta ne kadar para "rafta beklediğini" gösterir. Düşük devir = bağlanmış sermaye + bozulma riski; çok yüksek devir = stoksuz kalma riski.
Stok devir hızı formülü
Stok devir hızı = Dönemde kullanılan malzeme maliyeti ÷ Ortalama stok değeri
Örnek
Bir ayda ₺160.000'lik malzeme tüketildi; ortalama stok değeri ₺32.000 ise:160.000 ÷ 32.000 = 5 devir/ay → stok yaklaşık her 6 günde bir tükeniyor. Taze ürün için sağlıklı.
İdeal devir hızı
Restoranlarda taze/çabuk bozulan ürünler için haftalık (4–8 devir/ay) idealdir; kuru/dayanıklı ürünlerde daha düşük olabilir. Düşük devir, fazla sipariş ve fire'nin habercisidir.
restoo stok hareketlerini ve sayımı takip eder; yavaş devreden, fazla bağlanan ve kritik seviyedeki ürünleri ayırır.
Stok takibi modülü →