Restoranda Kasa Açığı Nasıl Önlenir?
Kasa açığı neden olur, nasıl önlenir? Günlük kasa mutabakatı, Z raporu karşılaştırması, çift kontrol ve yetki ayrımı — kayıpları durduran pratik sistem.
Kasa açığı, gün sonunda kasada olması gereken para ile fiilen sayılan para arasındaki eksiktir. Önlemenin tek yolu disiplinli bir günlük mutabakattır: beklenen (Z raporu/satış) ile gerçek (sayım) her gün karşılaştırılır, fark küçükken yakalanır.
Kasa açığı neden olur?
- İnsan hatası — yanlış para üstü, kaydedilmeyen satış
- Eksik/iptal adisyon, ikramların kayıtsız geçmesi
- Hırsızlık veya suistimal
- Nakit-kart-yemek kartı karışması, bahşiş karmaşası
Günlük kasa mutabakatı nasıl yapılır?
Gün sonu: POS'un Z raporundaki nakit satışı al, açılış kasası + nakit girişleri ekle, nakit çıkışları (tedarik ödemesi, iade) düş — kasada OLMASI gereken bu. Sonra fiziksel say. Fark = kasa açığı/fazlası. Bunu her gün, aynı kişi olmadan tutmak şart.
Açığı günlük tutarsanız 'dün akşam ne oldu' sorusunu hemen sorabilirsiniz. Haftalık/aylık bakarsanız fark birikir, kaynağı asla bulunamaz.
Çift kontrol ve yetki ayrımı neden gerekir?
Parayı sayan kişi ile mutabakatı onaylayan kişi farklı olmalı; yüksek riskli işlemler (büyük iade, iptal, gider ödemesi) ikinci onaya bağlanmalı. Tek kişinin hem sattığı hem saydığı hem kaydı sildiği bir kasada açığın kaynağı görünmez.
Z raporu ile kasa neden ayrı tutulmalı?
Z raporu 'ne sattım'ı, kasa sayımı 'elimde ne var'ı söyler; ikisini her gün yan yana koymak gerekir. Bu disiplin, stok takibiyle birleşince hem para hem mal tarafındaki kaçak görünür.
Sürekli küçük açıklar 'normal' sayılmamalı. Günde ₺50 açık = ayda ₺1.500 = yılda ₺18.000. Küçük görünen sızıntı, yıllık büyük rakam.
restoo'da gün sonu kayıtları, kasa kontrolü ve gider eşleşmeleri tek panelde tutulur; banka hareketleriyle de eşleşir. Fiyatlandırmaya bakabilirsiniz.
