Restoran Açarken Maliyet Hesabı: 2026 Açılış Kontrol Listesi

Restoran açmanın maliyeti nedir? Açılış gider kalemleri, işletme sermayesi, başabaş noktası ve sık yapılan hatalar — adım adım kontrol listesi.

Restoran açmanın maliyeti; tek seferlik açılış giderleri (kira depozitosu, dekorasyon, ekipman, ruhsat, ilk stok) artı en az 3-6 aylık işletme sermayesinin toplamıdır. En sık yapılan hata, açılış parasını denkleyip işletme sermayesini unutmaktır.

Açılış (tek seferlik) gider kalemleri neler?

• Kira depozitosu + hava parası (lokasyona göre değişken)
• Tadilat, dekorasyon, tabela
• Mutfak ekipmanı (fırın, davlumbaz, soğutucu, tezgâh)
• Mobilya, servis ekipmanı, açılış stoğu
• Ruhsat, işyeri açma, gıda sicili, yangın
• POS/adisyon + yönetim yazılımı kurulumu
• Açılış pazarlaması (tabela, sosyal medya, ilk kampanya)

İşletme sermayesi neden açılıştan önemli?

Çünkü restoran ilk aylarda zarar ya da başabaşta gider; kira, personel ve tedarik ödemeleri ciro oturmadan da devam eder. Kuralı basit: açılış bütçenizin yanında en az 3-6 aylık sabit giderinizi nakit olarak ayırın. Bu yastık olmadan açılan restoranların çoğu ilk yılda kapanır.

Başabaş (break-even) noktası nasıl hesaplanır?

Aylık sabit giderlerinizi (kira + maaş + sabit faturalar) brüt kâr marjınıza bölün. Örnek: aylık sabit gider ₺180.000, brüt marj %65 ise başabaş ciro = 180.000 ÷ 0,65 ≈ ₺277.000/ay. Bu ciroyu hangi gün/koltuk doluluğuyla yakalayacağınızı bilmek, hayalle gerçeği ayırır.

Marjı doğru kurmak için kâr marjı ve prime cost yazımıza bakın; menü fiyatını ise gıda maliyeti (food cost) üzerinden kurun.

Yeni açılışta ilk günden ölçülmesi gerekenler

• Günlük ciro ve ortalama adisyon
• Gıda maliyeti % (ilk haftadan)
• Fire ve sayım farkı
• Personel saat maliyeti / ciro

restoo, açılıştan itibaren maliyeti, fireyi ve stoğu tek panelde tutar — menünüz yapay zekâ ile bir günde aktarılır. Özelliklere bakabilirsiniz.