Reçete Maliyet Şablonu
Tabak maliyeti = her malzemenin (gramaj × birim fiyat) toplamı + %5–10 fire payı. Satış fiyatına bölünce o tabağın food cost yüzdesi çıkar. Bu şablon malzemeleri yazmanız yeter, maliyeti, food cost'u ve kârı kendisi hesaplar.
Reçete Maliyet Şablonu
Excel (.xlsx) · 8 KB
Kayıt yok, e-posta yok. Dosya doğrudan iner.
Formül
Şablon ne yapıyor?
Malzemeyi, miktarı, birimi ve birim fiyatı yazıyorsunuz. Satır maliyetleri, ham toplam, fire payı eklenmiş toplam maliyet, food cost yüzdesi ve kâr kendiliğinden çıkıyor. Yüzdeye göre "Sağlıklı / Sınırda / Yüksek" değerlendirmesi de veriyor.
Fire payı neden var?
Reçetede 150 gram yazan malzemenin 150 gramı tabağa gitmez. Hazırlık kaybı, porsiyon sapması, bozulma, düşen-dökülen var. Bunu hesaba katmazsanız maliyeti olduğundan düşük görürsünüz. Çoğu mutfakta %5–10 gerçekçi bir paydır.
İki tuzak
- Birim karıştırmak. Birim fiyatı kilo üzerinden alıp gramajı gram yazarsanız maliyet 1000 kat şaşar. Şablonda birim sütunu bu yüzden var — ikisini aynı birime çevirin.
- Fiyatı bir kere yazıp unutmak. Tedarikçi zam yapınca reçetedeki maliyet eskir, siz hâlâ eski kârı sanırsınız. "Malzeme fiyatları" sayfası bunun için — fiyatı tek yerden güncelleyin.
Bu şablonun sınırı
Excel bir tabağın maliyetini bir andaki fiyatlarla çıkarır. Ama fiyatlar her hafta değişir ve menüde 60 tabak varsa 60 dosyayı elle güncellemek gerçekçi değil — genelde kimse güncellemez, maliyet sessizce eskir.
Bu işi elle yapmak zorunda değilsiniz. restoo bunu otomatik yapar — kendi pizza şubemizde geliştirdik, orada kullanıyoruz.
10 dakikada gör →