Food Cost Hesaplama Şablonu
Food cost % = (kullanılan malzeme ÷ gıda satışı) × 100. Kullanılan malzeme = baştaki stok + dönem içi alımlar − bitiş stok. Çoğu restoranda sağlıklı aralık %28–35'tir. Bu şablon üç rakamı yazmanız yeter, yüzdeyi ve durumu kendisi çıkarır.
Food Cost Hesaplama Şablonu
Excel (.xlsx) · 7 KB
Kayıt yok, e-posta yok. Dosya doğrudan iner.
Formül
450.000 TL satışta → food cost = 150.000 ÷ 450.000 × 100 = %33,3 → sağlıklı aralıkta.
Neden kategori kırılımı önemli?
Toplam food cost'unuz %32 çıkabilir ve sağlıklı görünür. Ama tek bir kategori — genelde et ya da peynir — tüm kaçağı taşıyor olabilir; diğerleri onu maskeler. İkinci sayfa (Kategori bazlı) bunun için: et, süt, sebze, bakliyat, içecek, ambalaj ayrı ayrı.
Asıl mesele: teorik ile gerçek arasındaki fark
Bu şablon gerçek food cost'u verir — yani fiilen ne harcadığınızı. Ama reçetelerinize göre ne harcamanız gerektiği (teorik food cost) ayrı bir sayıdır. İkisi arasındaki boşluk = fire, hatalı porsiyon, kayıp.
Gerçek %33, teorik %28 ise arada 5 puan var ve o 5 puan en hızlı kâr kaynağınız: satış artırmadan, fiyat zamlamadan kazanılacak para. Ama boşluğu görmek için iki sayıyı da bilmek gerekir.
Bu şablonun sınırı
Excel size gerçek food cost'u ayda bir verir — ay bittikten sonra. Teorik food cost'u vermez (reçete × satış hesabı gerekir) ve haftalık takip için elle yeniden beslenmesi gerekir. Yani sorunu ay sonunda öğrenirsiniz; düzeltecek ay çoktan geçmiştir.
Bu işi elle yapmak zorunda değilsiniz. restoo bunu otomatik yapar — kendi pizza şubemizde geliştirdik, orada kullanıyoruz.
10 dakikada gör →